Piknik Europejski Opole 2014.

Piękna to była impreza, na której mnie nie było.

Ale były moje potrawy. Przygotowałam estoński kwas chlebowy, łotewski deser z soku żurawinowego i kaszy manny oraz finlandzkie ciasteczka/pierożki ze słodkim ziemniaczano - jagodowym nadzieniem, rönttönen, w wersji mini.

Niektórzy pytali o przepisy na te potrawy, więc wrzucam je tutaj. 

Więcej o imprezie napisała jeszcze Brikola, która była tam fizycznie ;)

Estonia - kwas chlebowy:

300g suchego chleba żytniego na zakwasie

300g cukru

5l wody

15g świeżych drożdży

Chleb podpiekamy delikatnie w piekarniku, pilnując aby nie zaczął się palić. 

Wodę zagotowujemy i do wrzątku wrzucamy chleb.

Kiedy mikstura ostygnie i będzie ciepła odcedzamy chleb przez gęstą gazę lub pieluchę tetrową, dodajemy cukier i mieszamy aż się rozpuści.

Odlewamy szklankę mikstury do miseczki i dodajemy drożdże. Czekamy aż zacznie pracować - zaczną pojawiać się bąbelki gazu - i wlewamy z powrotem do garnka.

Na tym etapie odstawiamy do całowitego ostygnięcia, najlepiej przez noc. Następnego dnia zlewamy do butelek z korkiem lub słoików. Zostawiamy lekko przykryte - tak aby nadmiar gazu mógł się ulotnić i zostawiamy w temperaturze pokojowej jeszcze przez 24h. Po tym czasie zakręcamy szczelnie i odstawiamy w chłodne miejsce lub spożywamy bezpośrednio. W piwnicy można przechowywać do kilku tygodni.

...

Finlandia - rönttönen:

200g mąki żytniej razowej

80g mąki pszennej

130ml wody

2 łyżki oleju 

szczypta soli

nadzienie:

1/2kg mączystych ziemniaków 

80g mąki żytniej razowej

100g jagód

3łyżki cukru

szczypta soli

1 łyżka mąki ziemniaczanej - opcjonalnie.

2 łyżki roztopionego masła do posmarowania.

Zaczynamy od nadzienia. 

Ziemniaki gotujemy do miękkości, jeszcze gorące przeciskamy przez praskę i mieszamy dokładnie z mąką. Przykrywamy szczelnie, zawijamy w koc i odstawiamy na ok. 2 godziny. Po tym czasie masa będzie luźniejsza i nabierze słodkiego smaku.

Jagody zmiksowane z cukremi solą dodajemy do ziemniaków. Jeśli masa jest bardzo luźna dodajemy 1 łyżkę mąki ziemniaczanej.

Kiedy masa jest gotowa przygotowujemy ciasto.

Umieszczamy wszystkie składniki w misce i mieszamy. Kiedy się połączą przekładamy na stolnicę wyrabiamy aż ciasto będzie gładkie i w konsystencji przypominające plastelinę.

Wałkujemy ciasto na grubość ok. 2mm i wycinamy koła o średnicy około 10cm. (moje miały po 5 cm, żeby było więcej porcji do degustacji i żeby wciąż ładnie wyglądały)

Nakładamy cienką warstwę nadzienia na środek placka pozostawiając jeszcze centymetr luzu dokoła i brzegi ciasta palcami wskazującymi zawijamy do środka tak aby powstał pofałdowany brzeg. Bardzo trudno jest to opisać słowami, zdecydowanie łatwiej pokazać - nie jest to wcale takie trudne:

Następnie tak przygotowane ciasteczka/pierożki przekładamy na blachę i pieczemy w 250st. C przez 12 minut. Bez termoobiegu.

Po wyjęciu natychmiast smarujemy roztopionym masłem.

...

Łotwa - Debesmanna:

1 i 1/2 szklanki soku żurawinowego, bez cukru.

1/4 szklanki cukru

1/2 szklanki kaszy manny

ciepłe mleko, opcjonalnie do podawania

1 szklankę soku zagotować z cukrem, w pozostałej ilości wymieszać kaszę mannę.

Kiedy sok zacznie wrzeć wrzucamy namoczoną kaszę dokładnie mieszając aby nie powstały grudki. Zmniejszamy ogień do minimum i mieszamy cały czas aż kaszka zacznie gęstnieć.

Kiedy już będzie ugotowana miksujemy mikserem na średnich obrotach przez około 15 minut, tak aby dobrze napowietrzyć deser.

Można podawać z ciepłym mlekiem.

Smacznego!

Zdjęcia Quchnia Karoli :)

Pomidorowe minimuffinki z marchewką i allium paradoxum

Na pewno pisałam już tu kiedyś jak bardzo fascynuje mnie to, że w przyrodzie jest w zasadzie wszystko czego nam potrzeba. W warzywach, owocach i ziołach jest takie bogactwo witamin i minerałów, że tak naprawdę nie potrzeba nam tych wszystkich multisuplementów wiecznie opiewanych chwałą w spotach reklamowych.

Bardzo lubię czytać też o ziołach, które leczą, o tym co jadano na terenach naszego kraju zanim pojawiła się włoszczyzna i egzotyczne owoce. Dlatego kiedy w opolskiej kooperatywie spożywczej pojawiła się informacja o warsztatach chwastożerców zapisałam się na nie bez mrugnięcia okiem.
Nawet nie zdawałam sobie sprawy ile jedzenia rośnie wokół mnie. Bo mniszek lekarski, pokrzywa czy szczaw nie były dla mnie nowością. Czytałam też o potrawach z bluszczykiem kurdybankiem, czy o liściach babki lancetowatej smażonych w cieście naleśnikowym. A te wszystkie koniczyny, podagryczniki, łopiany i taszniki były dla mnie tylko częścią niejadalnej flory.

Najbardziej zachwycona byłam czosnkiem dziwnym allium paradoxum, którego smak jest delikatny, wpadający trochę w szczypiorkowy - moim zdaniem bije czosnek niedźwiedzi na głowę.
Przyniosłam go sobie trochę z warsztatów i następnego dnia wymyśliłam że super będzie się komponował z zagęszczonym sokiem pomidorowym w wytrawnych muffinkach.
Jeśli macie ochotę na takie muffinki a nie macie dziwnego czosnku, zastąpcie go bazylią i tymiankiem - tym samym czym przyprawiacie sos do pizzy ;) Nie byłabym sobą gdybym nie dodała do nich jeszcze jakiegoś warzywa...

Pomidorowe minimuffinki z czosnkiem dziwnym:
2 marchewki
1 szklanka zagęszczonego soku pomidorowego
1 i 1/2 szklanki mąki gryczanej
1 jajko
1/2 szklanki rozpuszczonego masła lub oleju
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
mały pęczek czosnku dziwnego
łyżeczka świeżego tymianku
sól, pieprz

Piekarnik nagrzewamy do 170st. C, przygotowujemy formę do minimuffinek wypełniając ją papilotkami (moja jest na 20 sztuk).
Suche składniki mieszamy dokładnie, pod koniec wsypujemy startą marchewkę, posiekany czosnek i tymianek.
Mokre miksujemy ze sobą dokładnie. Następnie łączymy mokre i suche niedbale mieszając.
Pieczemy przez 15 minut bez termoobiegu, lub do suchego patyczka.
Smacznego!

Banan, gruszka & pietruszka.

Kolejna odsłona smoothie z ziołem.
Moja ulubiona i można powiedzieć że troszkę wiosenna, bo z pietruszką z balkonu.
To jest jej jedyny sezonowy składnik, ale cóż począć, od czasu do czasu trzeba sobie urozmaicić jadłospis i wrażenia smakowe, chociażby po to, żeby poprawić sobie humor. A to też jest bardzo ważne, c'nie?

Zaczęłam robić tę miksturę jesienią, kiedy miałam dostęp do gruszek z sadu i trzeba było zebrać resztki natki pietruszki z balkonu. A ta jak wiadomo - najlepsza na surowo. Wtedy organizm czerpie z niej najwięcej dobroci. Łyżka natki pietruszki zapewnia dzienne zapotrzebowanie na wit. C. Osoby, którym brakuje sił i energii, powinny szczególnie dbać o upiększanie swoich potraw natką, ze względu na obifitość zawartych w niej minerałów i chlorofilu, a w szczególności żelaza. Bardzo zalecana kobietom w ciąży.

Uwielbiam natkę pietruszki. Jej smak przypomina mi te chwile z dzieciństwa, kiedy przynosiłyśmy z mamą pierwsze działkowe zielepuchy - sałatę, szczypior, malutkie ostre rzodkiewki, koperek, natkę i przygotowywałyśmy z nich grubaśne kanapki na kolację.

Gruszkowo - bananowe smoothie z natką pietruszki:
2 banany
2 gruszki
łyżka stołowa posiekanej natki pietruszki
łyżeczka oleju kokosowego
łyżka soku z limonki

Banany i gruszki dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Obieramy, wrzucamy do blendera, dodajemy natkę pietruszki, sok z limonki i olej kokosowy. Miksujemy do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji.
Et voila! Gotowe!
Nie dodaję cukru ani miodu - słodycz owoców jest wystarczająca nawet dla Córek i Męża Biegacza ;)

Ekspresowe babeczki do koszyczka.

Najszybsze babeczki jakie kiedykolwiek robiłam!

I to będzie najkrótszy post. Taki postny...

Wszystko w proszku jak zwykle, na ostatnią chwilę... Normalka.

Z przepisu wychodzi 14 minibabeczek.

Waniliowe bezglutenowe babeczki do koszyczka:

125g mąki gryczanej

3 jajka

60g cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia ( taki bez mąki pszennej)

1 łyżka miękkiego masła

2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Formę do minimuffinek wyłożyć papilotkami, nagrzać piekarnik do 170st. C.

Jajka ubić z cukrem i wanilią na puszystą masę, dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, masło i zmiksować krótko. 

Ciasto nakładać do 3/4 wysokości foremek. Piec przez 15-20 minut, bez termoobiegu.

Zupa z żaby.

Tak, zaległy przepis na prima aprilisową zupę z żaby, która pojawiła się na pierwszoprimowym fanpejdżu na fb.

Oczywiście, tak na serio żaby w niej nie ma, tym bardziej, że te zielone są pod

ochroną.

Ostatnimi czasy Małgosia z Bon Appetit Małgorzaty obdarowywała sowicie opolskich blogerów czosnkiem niedźwiedzim ze swojego ogródka. Taki urodzaj był.

I ja się załapałam - był twarożek na śniadanie i zupa krem na obiad. Taka zupa nic, bo już nic w lodówce nie było.

Ziemniaczana zupa krem z czosnkiem niedźwiedzim.

5 średnich ziemniaków

1/4 selera

1 pietruszka

1/2 pora

1 cebula

2 marchewki

pęczek czosnku niedźwiedziego

2 ząbki czosnku

1/2 łyżeczki majeranku

sól, pieprz do smaku

śmietana 18% - opcja

coś chrupiącego do posypania.

Warzywa, oprócz czosnków, kroimy w dużą kostkę, zalewamy wodą tak aby ledwo je przykrywała i gotujemy do miękkości. Marchewkę wyjmujemy i zjadamy ze smakiem, w zupie zostawiamy tylko białe warzywa i dodajemy czosnek niedźwiedzi i wyciśnięty przez praskę tradycyjny czosnek. Miksujemy całość dokładnie blenderem i doprawiamy. 

Można zabielić zupę śmietaną, która doda jej trochę łagodności, ale to już kwestia gustu.

Tym razem córki wciągnęły zieloną zupę ;)

Smacznego!