Ciasto drożdżowe prowansalskie.

Kilka miesięcy temu wylicytowałam na Allegro kilka niepozornych książek kucharskich. Za grosze. Z ciekawości :)
I większość z nich podałam dalej na Żarłostacji. Jedną za to pokochałam miłością bezgraniczną! Jest to Kuchnia francuska na co dzień i od święta, Barbary Buczmy i Bożeny Bonik z serii Kuchnie Świata.
Książka ta nie ma ani jednego zdjecia! Nawet ryciny! Ale przepisy w niej są tak przejrzyste, tak prosto objaśnione i z tyloma cennymi radami, że aż chce się gotować.

I dzisiaj pokażę Wam fantastyczne ciasto drożdżowe wg autorek - z Prowansji. Nie znam kuchni francuskiej więc wierzę im na słowo ;) Piekłam je już dość dawno, chyba przy pierwszej dostawie jagód od brata. Zniknęło migiem. Jest po prostu przemega przyszne!
A przy tym mało skomplikowane, trzeba się tylko trochę naugniatać.
Podaję pełny przepis - ja robiłam z połowy proporcji. Wydawało mi się że będzie to taka mała drożdżówka na spróbowanie. Czy w ogóle warto. Z pozoru małe, słabo wyrośnięte ciasto, w piekarniku wypłynęło prawie z formy, część jagód i kruszonki spłynęło na dno piekarnika (do tej pory nie mogę doszorować). Więc uprzedzam - jeśli zdecydujecie się piec również z połowy proporcji - weźcie tortownicę o większej średnicy niż 22cm.

Prowansalskie ciasto drożdżowe:
500g mąki
150g masła
5 jajek (dałam dwa duże)
15g świeżych drożdży
50g cukru (pozostałam przy tej ilości przy połowie proporcji - było niezbyt słodkie)
10g soli
zapach pomarańczowy (pominęłam)
2 łyżki posiekanych migdałów (opcjonalnie)

Drożdże rozprowadzamy w niewielkiej ilości ciepłej wody - około dwóch łyżek.
Mąkę przesiewamy do dużej miski, robimy zagłębienie, wsypujemy cukier, sól, drożdże. Lekko wyrobić. Wbić jajka i wyrobić ciasto podrzucając je i uderzając w nie, aż zacznie odstawać od brzegów miski. Wtedy dodać masło (zimne, ale nie twarde) i wyrobić aż będzie gładkie i lśniące.
Odstawić do wyrastania w ciepłym miejscu, przykryte ściereczką, na około godzinę albo dłużej - powinno podwoić objętość. Moje ciasto nie urosło jakoś znacznie.
Wyrośnięte ciasto rwiemy na kawałki palcami i odstawiamy w misce do lodówki na 15 minut.
W tym czasie przygotować kruszonkę:
Kruszonka:
100g mąki (użyłam białej orkiszowej)
50g masła
50g cukru trzcinowego

Wszystkie składniki dokładnie połączyć palcami.

Po wyjęciu z lodówki ciasto można również rozwałkować i wykrawać z niego ciastka lub formować bułeczki. Nadaje się też do różnego rodzaju strucli. Ja przełożyłam je do tortownicy, wyłożyłam na wierzch jagody, posypałam kruszonką i posiekanymi migdałami.
Piekłam w 180st C przez 30 minut.

Pstrągi ze szczypiorkiem, po francusku.

Ryby trzeba jeść, nie tylko w piątek. Przynajmniej dwa razy w tygodniu. Dostarczamy sobie tym samym niezbędne tłuszcze nienasycone i z nimi kwasy omega 3.
Organizm bardzo dosadnie daje znać o tym, że brak mu tego zdrowego tłuszczu!
Sucha, podrażniona skóra, łamliwe paznokcie i słabe włosy oraz, UWAGA, trzymające się nas kurczowo kilogramy, które próbujemy zrzucić. Kwasy omega 3 pobudzają produkcję enzymów rozbijających komórki tłuszczowe.
Są one też niezbędne w diecie przyszłej mamy (jak i taty), korzystnie działając na układ rozrodczy. Wspomagają rozwój układu nerwowego malucha rosnącego u mamy w brzuchu, a potem ssącego maminą pierś. Gdzieś kiedyś przeczytałam, że dzieci, których mamy w ciąży i podczas karmienia piersią dbają o dostarczenie kwasów omega 3, są bardziej inteligentne od tych, którym tych kwasów zabrakło w tym samym czasie.

Kolejną zaletą ryb jest duża zawartość wysokoenergetycznego białka. A przy tym sa lżej strawne od mięsa.
My bardzo lubimy ryby. Najbardziej pieczone. A potem grillowane.
Mój tata wpadł kiedyś na fantastyczny pomysł nafaszerowania ryby działkowym lubczykiem chwilę przed zgrillowaniem. Musicie wypróbować!

A tymczasem nasz pstrąg, przepis na cztery ryby. Bardzo żałowaliśmy że kupiliśmy tylko dwie.

Pstrąg ze szczypiorkiem, po francusku:
Przepis z książki pt.: 'Kuchnia francuska na co dzień i od święta' Barbary Buczmy i Bożeny Bonik

4 pstrągi, wypatroszone.
15g masła
1 cebula
1 szklanka białego wytrawnego wina lub wody
1/2 pęczka szczypiorku
3 łyżki soku cytrynowego
sól, pieprz

Pstrągi myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Dno żaroodpornego naczynia wysmarować masłem i posypać pokrojoną cebulą. Pstrągi ułożyć na cebuli, zalać winem (lub wodą) z dodatkiem posiekanego szczypiorku, soli i pieprzu.
Wstawić do nagrzanego do 180st C piekarnika, piec 10 minut (ja piekłam dłużej - do 20min.). Pod koniec pieczenia dodać sok z cytryny.
Podawać z puree ziemniaczanym i ulubioną surówką.*

Smacznego!

Dzieciom najlepiej podawać mięso znajdujące się przy ogonie - prawie nie ma ości.

* Jeśli lubicie sos z wywaru rybnego, to możecie sos z pieczenia zlać do rondelka i zagotować chwilę z dodatkiem śmietany, aż zgęstnieje. Zrobiłam tak, ale nam takie rzeczy nie bardzo smakują.